Recit argumentatif: La cuisine moléculaire

Un cuisinier francais d'une petite ville visite un salon peu important sur la gastronomie. La casi-totalité des stands presentent un peu de vu et beaucoup de deja vu: Foie gras TRADITIONNEL, de la charcuterie AUTHENTIQUE, des casseroles, des fours et...un stand ou un jeune cuisinier Parisien presente une degustation d'huitre aditionnée d'alginate de calcium en faible dose: De la cuisine moleculaire. L'amuse bouche a une forme spherique tres originale, et son gout est intact. Interpelé, le cuisinier local polémique sur cette nouvelle facette revolutionnaire de son metier, avec le cuisinier Parisien. Il s'interroge notament sur la confiance de ses clients, que le cuisinier Parisien s'empresse de rassurer en lui expliquant qu'il ne travaille ques des produits frais et que la methode de cuisson ne change strictement rien. Peu convaincu, le cuisinier s'inquiete de la popularité des plats moleculaires, mais le chef parisien lui assure que la recherche de nouveauté de tous les clients est un phenomène bien réel, et que la cote de sa carte n'a que prix de la valeur. Il lui ouvre les yeux sur le coté rebarbatif des cartes de restaurants traditionnels où prônent en tête de liste les steack au poivre et sandre au beurre blanc. Seulement, pour le cuisinier local, ces plats sont des valeurs sûres, et sans adjonction d'ingrédients (selon lui) "bizarres et chimiques". malheureusement pour lui, le chef Parisien est bien rensigné sur la question des ingrédients "bizarre" agissant surtout sur la texture des plats. Il l'informe que le procédé est tres naturel, et que les ingredients sont, dans la majorité des cas, d'origine vegetale ou animale, et non de synthèse. Puis, pour achever son interlocuteur, il lui rapelle les scandales indenombrables de la cuisine traditionnelle, et de ses defauts de conservation ou d'utilisation d'aliments perimés dans les "petits restaurants du coin". Un peu a court d'arguments valable, le cuisinier traditionnel interroge son collegue sur le sort du fameux "savoir faire francais", sur quoi le chef parisien s'empresse de denoncer l'utopie qu'est ce "savoir faire", en lui affirmant que les etrangers cuisinent aussi bien, si ce n'est mieux qu'en france, et qui, pour la plupart, utilisent deja la cuisine de molecules sans nous attendre. Il lui dit de rester sur le banc de touche si ca lui chante, mais que bon nombre des grands noms de la cuisine francaise se sont deja adapté, et qu'il faut vivre avec son temps.