Un cuisinier francais d'une petite ville visite un salon peu important sur la gastronomie. La casi-totalité des stands presentent un peu de vu et beaucoup de deja vu: Foie gras TRADITIONNEL, de la charcuterie AUTHENTIQUE, des casseroles, des fours et...un stand ou un jeune cuisinier Parisien presente une degustation d'huitre aditionnée d'alginate de calcium en faible dose: De la cuisine moleculaire. L'amuse bouche a une forme spherique tres originale, et son gout est intact. Interpelé, le cuisinier local polémique sur cette nouvelle facette revolutionnaire de son metier, avec le cuisinier Parisien.
(Le cuisinier du coin)-Mais vos clients ont confiance?
(Le cuisinier parisien)- Biensur, mes clients savent que je ne travaille que des produits frais. Il en va de meme pour cette forme de cuisine.
-Et vous en vendez?
-Evidement, sinon je n'aurais plus qu'à fermer, vous savez les gens sont avides de nouveauté et ce particulierement au restaurant où depuis 150 ans vous degustez les mêmes poulets, veau et autres steack au poivre.
-Oui mais au moins avec ces plats, vous avez une valeur sure et ne prenez aucun risque, alors que votre nouvelle cuisine utilise des ingredients chimiques bizarre des zamericains encore.
-Pas si bizarre que ca, l'alginate est obtenu par extraction de calcium du lait iophilisé, c'est on ne peut plus naturel, et la cuisine traditionnelle que vous defendez a de nombreux defauts. On ne compte plus les scandales de produits perimés ou mal concervés utilisés dans les petits restaurants du coin.
-Oui mais et notre savoir faire francais la dedans? Si vous changez tout avec votre cuisine bizarre, tout le monde pourra faire pareil ailleurs et on aura plus aucune originalité.
-Tout d'abord je sui bel et bien francais et les autres pays ne nous attendent pas pour evoluer. Le "savoir faire francais" est une utopie, les pays voisins cuisinent tout aussi bien que nous si ce n'est mieux, et etre refractaire au changement comme vous empeche notre pays de se demarquer et d'avancer.
Un peu à court d'argument, le petit cuisinnier local tente quand même de sauver sa cause-Pour moi, c'est pas d'la vraie cuisine, c'est un truc bizarre et les clients ne paieront jamais pour des billes de fruits de mer, ou des gelatine de steack.
-C'est vous qui le dites, mais ne perdez pas de vue que nos metiers sont devalorisés, voila une opportunité de changer la tendance, j'ai choisi de la saisir peut etre pas vous. Et n'oubliez pas que les clients ne sont plus les mêmes qu'il y a 100 ans, ils ont besoin et iront chercher du nouveau la ou ils en trouveront. Les premiers a se demarquer seront les gagnants.
(Le cuisinier du coin)-Mais vos clients ont confiance?
(Le cuisinier parisien)- Biensur, mes clients savent que je ne travaille que des produits frais. Il en va de meme pour cette forme de cuisine.
-Et vous en vendez?
-Evidement, sinon je n'aurais plus qu'à fermer, vous savez les gens sont avides de nouveauté et ce particulierement au restaurant où depuis 150 ans vous degustez les mêmes poulets, veau et autres steack au poivre.
-Oui mais au moins avec ces plats, vous avez une valeur sure et ne prenez aucun risque, alors que votre nouvelle cuisine utilise des ingredients chimiques bizarre des zamericains encore.
-Pas si bizarre que ca, l'alginate est obtenu par extraction de calcium du lait iophilisé, c'est on ne peut plus naturel, et la cuisine traditionnelle que vous defendez a de nombreux defauts. On ne compte plus les scandales de produits perimés ou mal concervés utilisés dans les petits restaurants du coin.
-Oui mais et notre savoir faire francais la dedans? Si vous changez tout avec votre cuisine bizarre, tout le monde pourra faire pareil ailleurs et on aura plus aucune originalité.
-Tout d'abord je sui bel et bien francais et les autres pays ne nous attendent pas pour evoluer. Le "savoir faire francais" est une utopie, les pays voisins cuisinent tout aussi bien que nous si ce n'est mieux, et etre refractaire au changement comme vous empeche notre pays de se demarquer et d'avancer.
Un peu à court d'argument, le petit cuisinnier local tente quand même de sauver sa cause-Pour moi, c'est pas d'la vraie cuisine, c'est un truc bizarre et les clients ne paieront jamais pour des billes de fruits de mer, ou des gelatine de steack.
-C'est vous qui le dites, mais ne perdez pas de vue que nos metiers sont devalorisés, voila une opportunité de changer la tendance, j'ai choisi de la saisir peut etre pas vous. Et n'oubliez pas que les clients ne sont plus les mêmes qu'il y a 100 ans, ils ont besoin et iront chercher du nouveau la ou ils en trouveront. Les premiers a se demarquer seront les gagnants.
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